Cheesecake de Fresa Keto

Ingredientes:

Para la base:

• 1 ½ tazas de harina de almendras
• 1/4 taza de eritritol en polvo (o tu edulcorante keto preferido)
• 1/4 taza de mantequilla derretida

Para el relleno:

• 16 oz de queso crema, ablandado
• 1/2 taza de eritritol en polvo
• 2 huevos grandes
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/4 taza de crema agria

Para la cobertura:

• 1 ½ tazas de fresas frescas, rebanadas
• 2 cucharadas de eritritol en polvo
• 1 cucharadita de jugo de limón

Instrucciones:

Precalienta tu horno a 325°F (160°C). Engrasa un molde desmontable de 9 pulgadas y reserva.

En un tazón, mezcla la harina de almendras, el eritritol en polvo y la mantequilla derretida hasta que estén bien combinados. Presiona la mezcla en el fondo del molde preparado. Hornea durante 10-12 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado. Retira del horno y deja enfriar ligeramente.

En un tazón grande, bate el queso crema ablandado y el eritritol en polvo hasta que quede suave. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorpora el extracto de vainilla y la crema agria hasta que estén completamente incorporados.

Vierte el relleno sobre la base horneada y alisa la parte superior con una espátula.

Coloca el cheesecake en el horno precalentado y hornea durante 45-50 minutos, o hasta que los bordes estén firmes pero el centro esté ligeramente tembloroso.

Mientras el cheesecake se hornea, en una cacerola pequeña, combina las fresas rebanadas, el eritritol en polvo y el jugo de limón. Cocina a fuego medio hasta que las fresas estén suaves y la mezcla espese ligeramente, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.

 Una vez que el cheesecake esté listo, déjalo enfriar en el molde durante unos 10 minutos. Luego, pasa cuidadosamente un cuchillo alrededor de los bordes para despegarlo del molde. Deja enfriar completamente antes de refrigerar durante al menos 4 horas o durante la noche.

Antes de servir, extiende la cobertura de fresa sobre el cheesecake. ¡Corta en porciones y disfruta de tu delicioso Cheesecake de Fresa Keto!

Esta receta ofrece una experiencia de cheesecake cremoso e indulgente mientras se mantiene baja en carbohidratos y amigable con la dieta keto. ¡Disfrútalo!