pastel de zanahoria con relleno de queso crema

 

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 3 huevos grandes
• 1 taza de azúcar granulada
• 2/3 taza de harina de trigo
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de sal
• 2/3 taza de zanahorias ralladas
• 1/2 taza de nueces picadas (opcional)
• Azúcar glas para espolvorear

Para el relleno de crema de queso:

• 1 paquete (8 oz) de queso crema, ablandado
• 1/4 taza de mantequilla sin sal, ablandada
• 1 taza de azúcar glas
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones:

Precalienta el horno y prepara la bandeja de horneado:

Precalienta el horno a 375°F (190°C).

Engrasa una bandeja de hornear de 15x10x1 pulgadas o un molde para rollos de gelatina y coloca papel pergamino en el fondo. Engrasa también el papel pergamino. Reserva.

Prepara la masa del bizcocho:

En un tazón grande, bate los huevos a alta velocidad durante unos 3 minutos hasta que espesen.

Agrega gradualmente el azúcar granulada, batiendo bien.

Incorpora las zanahorias ralladas.

En otro tazón, mezcla la harina, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal. Agrega esta mezcla seca gradualmente a la mezcla de huevo, mezclando solo hasta que esté combinado.

Si lo deseas, incorpora las nueces picadas.

Hornea el bizcocho:

Extiende la masa uniformemente en la bandeja preparada.

Hornea en el horno precalentado durante 10-12 minutos o hasta que el bizcocho recupere su forma al presionarlo ligeramente.

Enrolla el bizcocho:

Mientras el bizcocho aún esté caliente, voltea sobre un paño de cocina espolvoreado con azúcar glas.

Despega suavemente el papel pergamino.

Comenzando por el lado corto, enrolla el bizcocho en el paño. Deja enfriar completamente sobre una rejilla.

Prepara el relleno de crema de queso:

En un tazón, bate el queso crema y la mantequilla ablandada hasta que estén suaves.

Agrega gradualmente el azúcar glas y el extracto de vainilla, batiendo hasta que esté bien combinado y suave.

Monta el rollo:

Con cuidado, desenrolla el bizcocho enfriado.

Extiende el relleno de crema de queso uniformemente sobre el bizcocho, dejando un pequeño borde alrededor de los bordes.

Enrolla nuevamente el bizcocho, esta vez sin el paño. Envuélvelo en papel film y refrigera durante al menos 1 hora antes de servirlo para que el relleno se endurezca.

Sirve:

Antes de servir, espolvorea el rollo de bizcocho de zanahoria con azúcar glas, si lo deseas.

Corta en rodajas y sirve frío.